ਅੰਮ੍ਰਿਤਸਰੀ ਛੋਲੇ

ਇਹ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਅਤੇ ਚਟਪਟੇ ਛੋਲੇ ਭਟੂਰਿਆਂ, ਕੁਲਚਿਆਂ ਜਾਂ ਚੌਲਾਂ ਨਾਲ ਬਹੁਤ ਸਵਾਦ ਲੱਗਦੇ ਹਨ। ਸਮੱਗਰੀ:
–
ਸਫ਼ੈਦ ਛੋਲੇ (1 ਕੱਪ – ਰਾਤ ਭਰ ਭਿੱਜੇ ਹੋਏ) –
ਚਾਹ ਪੱਤੀ (1 ਚਮਚ – ਪੋਟਲੀ ਵਿੱਚ ਬੰਨ੍ਹੀ ਹੋਈ ਜਾਂ 1 ਟੀ-ਬੈਗ) –
ਪਿਆਜ਼ (2 ਬਾਰੀਕ ਕੱਟੇ ਹੋਏ) –
ਟਮਾਟਰ ਦੀ ਪਿਊਰੀ (2 ਟਮਾਟਰ) –
ਅਦਰਕ-ਲਸਣ ਦਾ ਪੇਸਟ (1 ਚਮਚ) –
ਮਸਾਲੇ: ਜੀਰਾ, ਹਲਦੀ, ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ, ਗਰਮ ਮਸਾਲਾ, ਧਨੀਆ ਪਾਊਡਰ, ਅੰਮ੍ਰਿਤਸਰੀ ਛੋਲੇ ਮਸਾਲਾ ਅਤੇ ਨਮਕ –
ਤੇਲ ਜਾਂ ਘਿਓ (ਤੜਕੇ ਲਈ)
ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਵਿਧੀ:
1.
ਰਾਤ ਭਰ ਭਿੱਜੇ ਹੋਏ ਛੋਲਿਆਂ ਨੂੰ ਪ੍ਰੈਸ਼ਰ ਕੁੱਕਰ ਵਿੱਚ ਪਾਓ। ਇਸ ਵਿੱਚ ਨਮਕ, ਪਾਣੀ ਅਤੇ ਚਾਹ ਪੱਤੀ ਦੀ ਪੋਟਲੀ (ਕਾਲਾ ਰੰਗ ਦੇਣ ਲਈ) ਪਾ ਕੇ 4 ਤੋਂ 5 ਸੀਟੀਆਂ ਆਉਣ ਤੱਕ ਉਬਾਲੋ। 2.
ਇੱਕ ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ ਤੇਲ ਜਾਂ ਘਿਓ ਗਰਮ ਕਰੋ ਅਤੇ ਇਸ ਵਿੱਚ ਜੀਰਾ ਚਟਕਾਓ। ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਬਾਰੀਕ ਕੱਟੇ ਪਿਆਜ਼ ਪਾ ਕੇ ਸੁਨਹਿਰੀ ਭੂਰੇ ਹੋਣ ਤੱਕ ਭੁੰਨੋ। 3.
ਹੁਣ ਇਸ ਵਿੱਚ ਅਦਰਕ-ਲਸਣ ਦਾ ਪੇਸਟ ਪਾ ਕੇ 1 ਮਿੰਟ ਲਈ ਭੁੰਨੋ। ਫਿਰ ਟਮਾਟਰ ਦੀ ਪਿਊਰੀ ਪਾਓ ਅਤੇ ਮਸਾਲੇ ਨੂੰ ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਪਕਾਓ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਤੇਲ ਵੱਖਰਾ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ। 4.
ਇਸ ਮਸਾਲੇ ਵਿੱਚ ਹਲਦੀ, ਲਾਲ ਮਿਰਚ, ਧਨੀਆ ਪਾਊਡਰ ਅਤੇ ਛੋਲੇ ਮਸਾਲਾ ਪਾ ਕੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਾਓ। 5.
ਉਬਲੇ ਹੋਏ ਛੋਲਿਆਂ ਵਿੱਚੋਂ ਚਾਹ ਪੱਤੀ ਦੀ ਪੋਟਲੀ ਕੱਢ ਦਿਓ ਅਤੇ ਛੋਲਿਆਂ ਨੂੰ ਪਾਣੀ ਸਮੇਤ ਕੜਾਹੀ ਦੇ ਮਸਾਲੇ ਵਿੱਚ ਪਾ ਦਿਓ। 6.
ਇਸ ਨੂੰ ਢੱਕ ਕੇ 10 ਤੋਂ 12 ਮਿੰਟ ਲਈ ਹਲਕੀ ਅੱਗ ਤੇ ਪਕਣ ਦਿਓ ਤਾਂ ਜੋ ਛੋਲਿਆਂ ਵਿੱਚ ਮਸਾਲਿਆਂ ਦਾ ਸਵਾਦ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਰਚ ਜਾਵੇ। ਅਖੀਰ ਵਿੱਚ ਗਰਮ ਮਸਾਲਾ ਅਤੇ ਹਰਾ ਧਨੀਆ ਪਾ ਕੇ ਸਜਾਓ।